Risoni di ceci con rapanelli e barbabietola

In questa ricetta abbiamo utilizzato

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Ingredienti

• 250g di Risoni di Ceci

• 2 mazzetti di Rapanelli

• 200g di Barbabietola Precotta

• 1 Cetriolo

• 1 Vasetto di Yogurt Bianco

• Olio evo q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

Rimuovere la parte esterna dei cetrioli, poi tagliarli a cubetti. Tagliare un mazzetto di rapanelli a rondelle sottili, tagliare l’altro in modo irregolare, poi frullarlo insieme allo yogurt. Frullare la barbabietola con un filo d’olio.
Cucinare in abbondante acqua salata i Risoni di Ceci, scolarli e raffreddarli in acqua fredda; versare i Risoni di Ceci In una coppa e condirli con olio e sale.
Aggiungere i cetrioli ed impiattare. Terminare il piatto con le emulsioni di barbabietola e di rapanello.

Buon appetito!